지난 몇 년간 커피 업계에서는 콜드브루(Cold Brew)가 큰 인기를 끌었습니다. 부드러운 맛과 낮은 산도로 사랑받았던 콜드브루가 이제는 대체될지도 모른다는 전망이 나오고 있습니다. 2025년을 앞두고 커피 소비 트렌드가 변화하며 ‘핫브루(Hot Brew)’가 새로운 주목을 받고 있습니다. 과연 핫브루가 콜드브루를 대신할 새로운 트렌드가 될까요? 2025년 커피 스타일 변화의 핵심을 살펴보겠습니다.
1.콜드브루의 전성기, 그리고 변화의 조짐
콜드브루는 차가운 물이나 상온에서 오랜 시간(12~24시간) 동안 추출하는 방식으로 만들어지며, 쓴맛이 적고 부드러운 풍미를 가진 것이 특징입니다. 특히 2010년대 후반부터 글로벌 커피 브랜드들이 앞다투어 콜드브루를 출시하면서 대중적인 인기를 얻었습니다. 하지만 최근 몇 년 사이, 커피 업계에서 새로운 변화의 바람이 불고 있습니다.
-콜드브루의 인기와 한계
콜드브루는 한때 혁신적인 커피 스타일로 여겨졌지만, 시간이 지나면서 몇 가지 단점이 부각되었습니다.
1. 제조 시간이 길다
콜드브루는 12시간 이상 추출해야 하기 때문에 즉석에서 만들 수 없으며, 카페에서는 대량으로 미리 만들어야 합니다. 이 때문에 재고 관리가 어렵고, 소비자 입장에서도 신선한 상태를 유지하는 것이 중요합니다.
2. 카페인이 너무 높다
콜드브루는 일반적으로 뜨거운 물로 추출한 커피보다 카페인 함량이 높아, 민감한 사람들에게는 부담이 될 수 있습니다.
3. 맛의 다양성이 제한적
뜨거운 물로 추출한 커피는 향미와 복합적인 맛을 더욱 풍부하게 끌어낼 수 있지만, 콜드브루는 부드러운 맛이 강조되는 대신 원두의 개성이 다소 약해지는 경향이 있습니다.
이러한 이유로 일부 소비자들은 콜드브루의 대안을 찾기 시작했고, 2025년을 앞두고 핫브루가 다시 주목받고 있습니다.
2.핫브루가 뜨는 이유
핫브루(Hot Brew)란 단순히 ‘뜨거운 커피’가 아니라, 보다 정교한 방식으로 추출된 핫 커피를 의미합니다. 핫브루의 인기는 커피 본연의 맛을 극대화하려는 소비자들의 변화된 취향과도 관련이 있습니다.
-핫브루의 특징과 장점
1. 더 풍부한 향과 맛
뜨거운 물을 사용하면 커피의 다양한 향미 성분이 빠르게 추출됩니다. 이를 통해 과일 향, 꽃 향, 초콜릿 같은 다채로운 맛을 더욱 뚜렷하게 경험할 수 있습니다.
2. 빠른 추출 시간
콜드브루는 12시간 이상 걸리지만, 핫브루 방식은 몇 분 안에 추출할 수 있어 효율적입니다. 이는 바쁜 현대인들에게 더욱 적합한 방식입니다.
3. 건강에 대한 관심 증가
최근 연구에 따르면 뜨거운 커피에는 항산화 물질이 더 풍부하게 포함될 수 있으며, 면역력 향상과 같은 건강상의 이점도 기대할 수 있습니다.
-핫브루 방식의 다양화
핫브루는 단순한 드립 커피(핸드드립, 브루잉 커피)뿐만 아니라, 보다 다양한 방식으로 확장되고 있습니다.
1. 에스프레소 기반의 핫브루
고온 고압으로 추출하는 에스프레소는 본래 깊은 맛과 크레마(거품층)가 특징입니다. 최근에는 에스프레소를 활용한 다양한 핫브루 메뉴(롱블랙, 아메리카노, 핫 라떼 등)가 더욱 인기를 끌고 있습니다.
2. 고급 브루잉 커피(Hand Drip & Pour-over)
핸드드립 커피는 전문가들이 선호하는 방식으로, 원두 본연의 맛을 최대한 끌어내는 섬세한 추출법입니다. 최근 소비자들은 개성 있는 스페셜티 커피를 즐기기 위해 핸드드립을 선택하는 경우가 늘어나고 있습니다.
3. 고압 브루잉(Pressure Brewing)
뜨거운 물을 가압하여 추출하는 방식(프렌치프레스, 모카포트 등)도 다시 주목받고 있으며, 이는 보다 깊고 진한 풍미를 원하는 소비자들에게 인기를 끌고 있습니다.
이처럼 핫브루 커피는 단순히 “뜨거운 커피”를 넘어 보다 다양한 스타일로 진화하고 있으며, 콜드브루를 대체할 새로운 트렌드로 떠오르고 있습니다.
3.2025년 커피 트렌드, 어떻게 변화할까?
2025년 커피 시장에서는 핫브루의 인기가 지속적으로 상승할 것으로 예상됩니다. 그렇다면, 앞으로 어떤 변화가 예상될까요?
① ‘핫브루 스페셜티’ 시장 성장
기존의 대량 생산된 커피보다 원두의 개성을 살린 스페셜티 커피 시장이 확대될 것입니다. 핫브루는 원두의 개성을 더 풍부하게 표현할 수 있어, 다양한 스페셜티 원두와의 조합이 증가할 것입니다.
② 커피 머신 및 브루잉 기기 발전
집에서 간편하게 핫브루를 즐길 수 있도록, 자동 핸드드립 머신이나, AI 기반 커피 추출 기기 등이 더욱 발전할 것으로 보입니다. 또한, 다양한 브루잉 기법을 지원하는 가정용 커피 머신의 인기가 높아질 것입니다.
③ 건강을 고려한 커피 소비 증가
커피가 단순한 기호식품이 아니라, 건강을 위한 음료로 인식되면서 항산화 효과가 높은 핫브루 커피가 더욱 각광받을 가능성이 큽니다.
④ 테크놀로지와의 결합
스타벅스, 블루보틀 등 글로벌 브랜드들이 새로운 커피 추출법을 연구하고 있으며, 데이터 분석을 통한 최적의 추출법을 적용하는 사례도 늘어나고 있습니다. AI 바리스타가 추천하는 핫브루 스타일도 등장할 가능성이 있습니다.
한때 콜드브루가 커피 시장을 장악했지만, 2025년을 앞두고 소비자들의 취향 변화와 건강, 효율성 등을 고려한 새로운 트렌드가 등장하고 있습니다. 이제 커피 소비자들은 더 깊은 향과 맛을 원하며, 빠르고 건강한 방법을 찾고 있습니다.
핫브루는 콜드브루의 대체제가 아니라, 한 단계 진화한 커피 문화의 일부가 될 가능성이 큽니다. 다양한 원두와 추출 방식이 결합된 핫브루 커피가 앞으로 커피 시장에서 어떤 변화를 가져올지 기대해볼 만합니다.